Lentilles & champignons bolets réconfortants

par Valérie Michaud

Un plat d’automne et d’hiver comme on les aime! Pas trop lourd (on est dans le végé!), mais très soutenant, grâce à nos amis les champignons! 🙂

Parce que oui, les champignons ont cette caractéristique d’être nourrissants, rassasiants et umami! On les dit riches en protéines, donc définitivement à privilégier si vous êtes végétarien/végane!

De manière générale, selon la médecine traditionnelle chinoise, de nombreuses variétés de champignons Tonifient le Qi, Nourrissent le Yin et vont avoir une incidence sur l’élément Terre, donc sur les méridiens Rate/Pancréas et Estomac. L’immunité et le microbiote intestinal peuvent également bénéficier de leur présence dans notre assiette.

La mycologie, c’est un monde à découvrir, car il existe tant de variétés de champignons, issus de culture ou de cueillette sauvage. D’ailleurs, si l’envie vous prend d’aller cueillir vous-même vos spécimen, assurez-vous peut-être d’être accompagné au départ par une personne qui s’y connaît? 😉 Personnellement, j’ai tenté une fois l’expérience avec des gens qui avaient beaucoup d’expériences et de  connaissances en la matière…et ouf….c’est pas demain matin que je me lancerais seule à cette cueillette sauvage! Mais bon, chacun ses forces et intérêts : je suis meilleure cuisto que cueilleuse! 😉

Bref, les champignons : définitivement à découvrir! Et les bonnes adresses ne manquent pas! Je vous invite à aller consulter l’encadré au bas de la page pour connaître mes coups de coeur en la matière!

Bon appétit! 🙂

Crédit poterie : Poterie Esther Legault

 

Lentilles & champignons bolets réconfortants

Portions : 4 à 6 – Temps : 1 heure

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Ingrédients

1 tasse bolets déshydratés (ou environ la même quantité de pleurotes ou champignons de Paris, frais)
1 tasse panais, coupé en demies rondelles
2 tasses oignons jaunes, hachés moyennement
Une quinzaine de branches de thym fraîches
1 c. à table de sel
1 bâton de cannelle
1 tasse lentille noire
3 tasses bouillon de légumes (ou eau)
1 1/2 tasses coulis de tomate
1 à 2 c. à table miel
Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

1. Réhydrater les bolets en les recouvrant d’eau, et laisser reposer 10 minutes.
2. Pendant ce temps, mettre un peu d’huile d’olive dans un grand chaudron, et chauffer le tout à feu moyen.
3. Lorsque l’huile est chaude, y dorer les oignons, le panais, les lentilles, le thym et le sel pendant 2-3 minutes, puis, ajouter les champignons réhydratés (mais sans leur eau de trempage). Poursuivre la cuisson 2-3 minutes.
4. Ajouter le bouillon ou l’eau (n’oubliez pas d’y inclure votre eau de trempage des champignons!), le coulis de tomate et le bâton de cannelle.
5. Laisser mijoter 50 minutes à feu doux, en brassant à quelques reprises durant la cuisson.
6. Servir avec millet ou riz, branches de thym et une variété de noix ou graines au choix. Pour une version plus crémeuse, n’hésitez pas à servir avec un filet de tahini ou beurre d’amande! Pour les amoureux du fromage, opter pour un peu de feta (ou tout autre fromage qui vous interpelle avec ce plat!)

Mes adresses pour les champignons

Voici mes trois adresses préférées pour me procurer des champignons frais/déshydratés, de culture/sauvage. Et le service est impeccable partout! Des vrais passionnés! 🙂

Rose & Lion Champignons

Champignons Charlevoix

Gourmet Sauvage

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