Mijoté aux haricots de Lima

par Valérie Michaud

Voici un plat qui, à mon avis, est meilleur réchauffé! Ne me demandez pas pourquoi, mais c’est ainsi! Alors pas besoin de vous dire que lorsque je le prépare, c’est toujours pour le repas du lendemain, ou surlendemain! 😉

C’est dans un de mes livres de recettes (Saveur / Ottolenghi) que j’ai découvert ce plat qui aurait ses origines du peuple juif tunisien. Une certaine quantité d’herbes, une bonne quantité d’huile d’olive et d’épices avec ça….et on laisse cuire très lentement et longtemps! Mais déjà, dans la version d’Ottolenghi, la recette d’origine semble être simplifiée, et de mon côté, je l’ai apprivoisée en y mettant des feuilles de betteraves au lieu des épinards!

J’adoooore!!!!

C’est un plat, certes, qui demande de la préparation et de tout avoir sous la main : suffisamment de fines herbes et des haricots de Lima déjà cuits entre autres. Mais avec un peu de planification, tout est possible! 😉

Mijoté aux haricots de Lima

Portions : 4 à 6 – Temps : 45 minutes

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Ingrédients

2 tasses de coriandre fraîche et hachées
2 tasses de feuilles de betterave hachées (les miennes étaient congelées, déjà hachées)
1 oignon jaune haché finement
1 tasse de persil frais et haché
5 gousses d’ail émincées
2 tasses d’haricots de Lima cuits (j’ai utilisé les bébés Lima)
1 tasse de pommes de terre coupées en petits cubes
2 tasses d’eau
1/2 tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à table de coriandre moulue
1 c. à table de sirop d’érable
1/2 c. à thé de cannelle
1 pincée de piment de cayenne
2 c. à soupe de jus de citron
Sel au goût

Instructions

1. Dans une grande casserole chauffer environ 1/4 tasse d’huile d’olive à feu moyen et y ajouter l’oignon.
2. Frire pendant quelques minutes en brassant régulièrement.
3. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre encore quelques minutes la cuisson.
4. Ajouter les herbes et les feuilles de betteraves et le reste de l’huile et cuire quelques minutes ainsi en remuant à quelques reprises.
5. Ajouter le sirop d’érable, le jus de citron, l’eau et du sel et amener à ébullition; puis réduire à feu doux et y ajouter les pommes de terre. Cuire doucement ainsi environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles semblent tendres et cuites.
6. Ajouter les haricots de Lima et cuire quelques minutes pour les réchauffer.
7. Passer quelques coups de pied-mélangeur à environ le tiers de la recette : ça donnera une texture plus intéressante!

Quelques mots sur les haricots de Lima

Selon la médecine traditionnelle chinoise, les haricots de Lima sont de Saveur douce et de Nature fraîche. En consommer favoriserait la production des Liquides organiques, tonifierait le Poumon et nourrirait la peau.

Rien à perdre alors d’en ajouter à nos plats en saison plus froide, où l’air est généralement plus sec! 😉

Et autre suggestion de recette à partir d’haricots de Lima : un humus*! Ni vu, ni connu, personne (à part vous!), ne saura qu’il est en train de déguster cette magnifique légumineuse trop peu présente dans nos cuisines…

*Je fais référence à ma recette d’humus à l’edamame et à la fleur d’ail, où vous pouvez simplement y remplacer ces 2 ingrédients par des haricots de Lima et 1 ou 2 gousses d’ail!

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