Salade de chou, canneberges & estragon

par Valérie Michaud

Oh que j’aime cette salade!!! Avec le petit goût anisé de l’estragon, et le sucré-surette des canneberges…chaque bouchée est un pur bonheur!

Et avec ça, disons que je ne suis pas trop difficile en salade de chou! En fait, je vie une grande histoire d’amour avec le chou….alors si en plus j’y ajoute quelques  ingrédients adorés, on est alors vite au paradis dans mon assiette!

Que ce soit du chou blanc/vert, chou de Savoie, chou Nappa, choux de Bruxelles ou encore chou rouge; je les aime tous!

Qu’il soit cru, en salade, cuit, en mijoté, braisé, fermenté; j’adore le chou, tout simplement!

Et vous? Appréciez-vous ce super légume aussi généreux de ses feuilles, qu’économique???

En automne et en hiver, je ne m’en lasse pas! 🙂

Salade de chou, canneberges & estragon

Portions : 6 à 10 – Temps : 15 minutes

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Ingrédients

6 tasses de chou blanc, émincé
3/4 tasse de canneberges séchées entières, sucrées au jus de pomme
1/2 tasse de feuilles entières d’estragon frais
1/2 c. à thé de sel de mer
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de mayonnaise maison ou du commerce
Poivre au goût
Pistaches ou amandes grossièrement hachées, au goût (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, les canneberges et l’estragon ensemble. Réserver.
2. Dans un petit bol, intégrer l’huile, le sirop d’érable, la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à consistance homogène.
3. Verser la vinaigrette sur le mélange de chou et bien brasser le tout.
4. Au service, parsemer de pistaches ou d’amande au goût.
6. Cette salade se conserve facilement 5 jours au réfrigérateur. Malheureusement, les canneberges auront tendance à décolorer et à tâcher de brun-rouge le chou blanc. Votre salade sera tout aussi bonne, sinon meilleure avec le temps, mais sa présentation ne sera plus aussi éclatante! Vaut mieux en être averti et ne pas trop la préparer d’avance si vous décidez de la servir à des invités, ou encore, ajoutez vos canneberges au goût, lorsque vous la consommez! 😉

L’estragon

Selon la médecine traditionnelle chinoise, l’estragon agirait sur les méridiens du Foie, de la Vésicule biliaire, de la Rate et de l’Estomac.

Il est donc toute indiqué, de manière générale, en cas de troubles digestifs.

Il agirait également dans le cas de spasmes et nervosité : épilepsie, hyperactivité, anxiété, etc.

Une herbes à définitivement ajouter au menu à l’occasion!

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