Salade de chou rouge & persil

par Valérie Michaud

Il est rare que je parle de vitamines et minéraux….mais pas le choix ici : il y a de la vitamine C en extra dans cette salade avec son persil, son chou rouge et ses canneberges!

Voilà donc une belle recette à faire en plein hiver! Je ne suis pas friande des salades en trop grande quantité en période hivernale, mais dans ce style-là, mon corps en redemande! En accompagnement d’aliments chauds (une protéine quelconque, une céréale quelconque), c’est consistant, nourrissant et soutenant! Disons que ça mets de la couleur et du vivant en plein hiver!

La recette est assez volumineuse, mais elle se conserve bien une semaine. Le persil a cet avantage : il reste ferme longtemps, même mélangé dans une vinaigrette. Quoi qu’il en soit, si vous êtes une personne seule et que vous ne voulez pas à manger pendant 7 jours, midi et soir, n’hésitez pas à couper la recette en deux, voir même en trois! 😉

Et lors du service, n’hésitez pas non plus à y ajouter un petit croquant selon votre envie/besoin du mioment : amandes, pacanes, graines de citrouille ou de chanvre, etc…

Salade de chou rouge & persil

Portions : 10 à 15 – Temps : 25 minutes

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Ingrédients

5 tasses de chou rouge émincé
4 tasses de persil italien haché
1 tasse de choucroute (maison ou du commerce) égouttée
1/2 tasse de canneberges séchées
1 gousse d’ail émincée
1/4 tasse de beurre d’amande
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse d’huile d’olive
1 c. à table de gingembre frais râpé
1 c. à table de tamari
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à thé de sel de mer

Instructions

1. Combinez tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble et passer au pied-mélangeur (les 8 derniers ingrédients énumérés)
2. Dans un grand bol, combiner les quatre premiers ingrédients ensemble.
3. Ajouter la vinaigrette aux légumes et bien mélanger.
4. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Le chou selon la médecine traditionnelle chinoise

Selon la médecine traditionnelle chinoise, le chou (vert ou rouge), a principalement une action sur les méridiens de l’Estomac (qu’il harmonise) et de la Rate (qu’il tonifie), mais a également un impact sur le méridiens du Rein, du Gros Intestin et de l’Intestin grêle.

Les choux tonifient le Rein et nourrissent le Yin du Rein. Or, ce dernier est associé à la saison de l’hiver! La nature n’est-elle pas  bien faite!? Les choux font parties de ces légumes qui se conservent à merveille durant les mois froids de cette saison généralement rigoureuse au Québec! 🙂

Raison de plus pour en faire des réserves chaque automne et de les conserver au frais, ou encore en les transformant en choucroute!

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