Salade deux choux

par Valérie Michaud

Crédit Raku : Gracieuseté Les Ateliers Charlevoix
Crédit Textile : Gracieuseté Signature N

Une belle salade umami, avec son chou,  ses aromates et aussi ses couleurs! 🙂

J’ai l’habitude, avec les salades de chou, de mettre beaucoup plus de matières grasses (huile, mayonnaise) qu’il y en a dans cette recette. J’ai voulu travailler le chou autrement ici, en misant sur certaines aromates tel le Damari et l’estragon. Bref, ça fait changement et j’aime beaucoup!

Si vous l’essayez, n’hésitez pas à m’en faire un suivi! 🙂

Salade deux choux

Portions : 8 à 10 – Temps : 20 minutes

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Ingrédients

4 tasses de chou rouge, haché finement*
4 tasses de chou blanc, haché finement*
1 pomme rouge, râpée (j’ai utilisé une macintosh)
1/4 tasse de graines de sésame noire (ou blanches)
2 c. à table d’estragon séché
2 c. à table de jus de citron
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de sirop d’érable
1/2 c. à thé de Damari**

*J’aime bien utiliser mon robot culinaire pour hacher finement et également mon chou. une mandoline pourrait faire également, sinon, avec un couteau bien aiguisé, vous arriverez sûrement à un beau et bon résultat!

**J’ai utilisé du Damari, qui est plus concentré en saveurs et avec une saveur –umami– vraiment unique en soi, que le tamari ou la sauce soya. Vous pouvez donc aisément utiliser l’une ou l’autre de ces options si vous n’avez pas de Damari. Simplement doubler ou tripler la quantité (par exemple, utiliser 1 à 1 1/2 c. à thé de tamari). Et éventuellement, faites l’essai du Damari! 😉 Dans certaines recettes, il est incomparable!

Instructions

  1. Mettre dans un grand bol les choux, l’estragon, les graines de sésame et la pomme râpée, et bien mélanger.
  2. Dans un petit verre, mélanger le reste des ingrédients pour la vinaigrette : huile d’olive, sirop d’érable, Damari, jus de citron et sel.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade, et encore une fois, bien mélanger.
  4. Servir en accompagnement d’une viande, un poisson (très bon avec de la morue pochée!), d’une protéine végétale telle le tempeh ou le tofu, et d’un féculent au choix (patate douce, légumes racines, riz, etc..)
  5. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Le sésame

Les graines de sésames sont de petites bombes énergétiques que j’adore saupoudrer un peu partout : salade, potage, pâtes, quinoa ou riz, etc.

-Sésame, ouvre-toi!- ….la symbolique est forte! 🙂

Selon la médecine traditionnelle chinoise, la graine de sésame noire est celle qui est la plus nutritive et qui aurait le plus de propriétés médicinales.

Entre autre, elle est :

-Tonique et fortifiante : tonifie le Jing des Reins, donc aide en cas de cheveux secs et ternes, chute de cheveux, faiblesse après une maladie, faiblesse des lombaires et des genoux, etc.

-Favorise la vue : nourrit le sang du foie et éclaircit les yeux, aide en cas de vision trouble.

-Laxative douce : elle humidifie les intestins, donc aide en cas de constipation ou selles sèches.

-Finalement, elle pourrait contribuer à une plus grande production de lait chez la femme qui allaite.

Son petit défaut : elle ne se vend pas partout. Personnellement, je commande mes graines de sésames noires chez Organic Traditions.

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