Salade fenouil & menthe

par Valérie Michaud

Je revenais du marché public (celui de La Malbaie!) avec mon premier fenouil local de la saison, lorsque j’ai eu l’idée de concocter cette petite salade toute simple. La combinaison fenouil, menthe et raisins secs est vraiment intéressante et en fait un accompagnement fort rafraichissant!

Et si jamais vous ne disposez pas de menthe poivrée fraiche (ou toutes autres variétés de menthe), n’hésitez pas à la remplacer par des épinards ou même du persil!

Salade fenouil & menthe

Portions : 4 – Temps : 10 mins

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Ingrédients

1 bulbe de fenouil coupé finement (j’ai eu un rendement de 1 3/4 tasses pour cette recette)
1/2 tasse de menthe poivrée fraîche, ciselée
1/4 tasse de raisins secs Thompson, hachés finement
2 oignons verts coupés en biseaux (environ 1/2 tasse)
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
sel et poivre au goût

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
2. Bien mélanger.
3. Savourer!

 

Comment réutiliser vos restes

C’est une petite recette en soi, mais si vous êtes seul(e) et ne souhaitez pas en manger pendant toute une semaine, vous pourriez très bien prendre une partie de cette salade et la combiner à du riz, du quinoa ou autres céréales de votre choix, pour en faire un plat frit : vous auriez là un accompagnement complet. Vous pourriez aussi y ajouter une source de protéine au choix (cajous, poulet, tofu, légumineuse, etc.) et vous voilà avec un repas! Servi avec une salade ou autre légumes d’accompagnement, c’est franchement rapide et délicieux!

Par exemple, pour ma part, j’ai combiné 1 tasse de cette salade + 1 tasse de quinoa déjà cuit + un peu d’huile d’olive + sel + poivre + un reste de côtelette de porc -environ 1 tasse- coupé en petits morceaux. J’ai fais rôtir le tout quelques minutes seulement, à feu moyen dans une poêle anti-adhésive, question de garder du croquant un peu sous la dent! Et le tour est joué! (Et c’était délicieux! 🙂 )

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