Salade haricot de lima, pleurote & poivron rouge

par Valérie Michaud

Voici une belle et bonne recette à réaliser en saison estivale, alors que la livèche bat son plein!

Elle peut servir d’entrée ou de plat principal, et elle se conserve bien quelques jours au réfrigérateur, mais les feuilles de livèche auront perdues leur croquant et se seront ramollies. La salade demeurera très bonne quoi qu’il en soit!

Il est possible aussi à ce stade de la réchauffer légèrement à la poêle et de l’étendre sur un lit de verdures. Ça permet de redonner une deuxième vie à cette recette si vous devez recevoir sur le pouce, ou encore si vous n’avez pas envie de manger trop cru et froid…

Et vivement elle sera délicieuse servie avec un trait de crème livèche & lime! À essayer!!!

Salade haricot de lima, pleurote & poivron rouge

Portions : 4 à 8 – Temps : 1 heure

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Ingrédients

1 poivron rouge coupé en lanières
2 tasses de pleurotes frais, déchiquetés manuellement (ou 1 à 1 1/2 tasses de champignons de votre choix déjà cuits)
2 tasses de fèves de lima (bébé, les petits!) cuits ou en canne.
1 tasse de feuilles de livèche hachées finement
1/3 tasse de raisins secs Thompson
1/3 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées
1/4 c. à thé de poivre des Dunes moulu au mortier (ou poivre au goût si vous n’en avez pas)
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de sirop d’érable
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail
1/4 c. à thé de sel de mer

Instructions

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Sur une plaque de cuisson munie de papier parchemin, étendre les lanières de poivron et les pleurotes.
3. Badigeonner d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et cuits (cela dépendra de la grosseur de vos légumes!).
4. Laisser refroidir le tout par la suite.
5. Dans un petit bol, passez au pied-mélangeur l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le sel, le vinaigre et le sirop d’érable.
6. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients ensemble et bien mélanger.
7. Servir avec du pain ou un riz basmati blanc (ou toute autres céréales qui vous inspire!) et la crème livèche & lime.

 

La pleurote

La pleurote est un champignon que vous pouvez aisément vous procurer chez deux producteurs dans la région de Charlevoix :

Rose & Lion Champignons

Champignons Charlevoix

Les champignons gagnent de plus en plus en popularité, et avec raison!!! Bonne source de protéines et de fibres, ils rassasient,  nourrissent et réconfortent…

Vivement, prenez plaisir au courant des mois de l’été, avec les marchés publics qui seront de retour, à les découvrir ….si ce n’est pas déjà fait! 🙂

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