Crédit poterie : Gracieuseté Les Ateliers Charlevoix
Valeurs, propriétés & Essences
La betterave….comme je l’aime!!!! Sa couleur, sa valeur nutritive, son goût, sa polyvalence (d’une certaine façon!); bref, j’aime tout de ce légume racine!
Bien que son goût terreux ne fasse pas toujours l’unanimité (c’est l’ultime incarnation de l’Élément Terre!), elle est de plus en plus utilisée en cuisine : c’est un légume économique, nutritif, qui se conserve longtemps et qui pousse très bien, ici au Québec!
Les bienfaits de la betterave?
-C’est une excellente source d’antioxydants.
-Elle contient des bétalaïnes, des pigments naturels qui lui donnent sa couleur vive. Ces composés ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
-Elle est riche en folate, en vitamine C, en potassium, en magnésium, en manganèse, ainsi qu’en fibres prébiotiques.
-Finalement, la betterave contribue à la santé de notre système cardiovasculaire.
En médecine traditionnelle chinoise, la betterave nourrit, active et nettoie le Sang. De saveur Douce et de nature Neutre, elle détend le Foie et a une action sur la Rate et le Coeur.
Elle nourrit le Yin, et son énergie est descendante; elle a une action relaxante. Elle aidera également à la dispersion de Stagnation.
C’est une amie des règles, du système hormonal en général, chez la femme : consommé de façon régulière ou au besoin, elle apportera une valeur nutritionnelle et énergétique à tout l’organisme.
Crédit poterie : Poterie Esther Legault
Crédit Textiles : Gracieuseté Signature N
En cuisine
Consommer la betterave est si facile (selon moi!). Certes, elle a un goût terreux qui ne plaît pas à tous, mais on peut l’adapter de bien des façons, même en dessert! 🙂
Premièrement, il est bon de connaître les différentes et principales variétés de betteraves sur le marché (au Québec) :
- Betteraves rouges et/ou violacée : d’une couleur rouge vin intense et une saveur terre-douce. Elle s’adapte à une grande variété de plats en cuisine, tels que les salades, les ragoûts, les sauces et les légumes sautés. Elle fait également d’excellent houmous.
- Betteraves rayées (Chioggia) : magnifiques avec leurs deux couleurs (blanc et rouge/rose). Elles s’adaptent également à toutes les versions culinaires, mais comme elles sont esthétiquement si belles, on les priorise en légume d’accompagnement, en marinades, etc.
- Betteraves oranges : Un peu moins sucrées que d’autres variétés, elles ont une saveur plus douce et moins terreuse. Leur couleur orange vif devient dorée à la cuisson.
Des idées pour apprêter tout ceci maintenant?
-En marinade (sur la photo en haut, betterave chioggia); une belle façon de les conserver et de les savourer pendant plusieurs mois;
-Sur la 2e photo, betterave orange : simplement cuite au four ou à la vapeur, et servir comme légume d’accompagnement ou dans un bol buddha.
Sinon, cuit à la plaque avec d’autres légumes et accompagné d’une sauce crémeuse…c’est délicieux!
En dessert, un bon gâteau au chocolat et à la betterave ou encore des brownies à la betterave … voilà de quoi épater la visite, ou simplement pour faire manger un peu plus de légumes à vos enfants! 😉
Pour le déjeuner, on appréciera la betterave en smoothie ou en pouding chia. Et sachez que si comme moi vous n’avez pas toujours un reste de betterave rouge cuite sous la main le matin, pour vous concocter un de ces bons petits déjeuners, j’aime bien utiliser la poudre de betterave en remplacement!
Et finalement, en salades, les options ne manquent pas! Bref, le meilleur conseil que je puisse vous donner : allez parcourir les sites de K pour Katrine, Josée di Stasio ou encore celui de Trois fois par jour pour découvrir tout plein de possibilités avec la betterave!
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-Et qu’en est-il des fameuses feuilles de betterave??? Dans une frittata ou une quiche, c’est exquis! Dans une salade, pourquoi pas?! Dans un curry ou une soupe, ça ajoute vitamines et minéraux : attention par contre de les ajouter juste en fin de cuisson.
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Donc voilà : il n’y a plus d’excuses pour ne pas cuisiner et consommer davantage de betteraves! 😉
Mes bonnes adresses
Personnellement, je n’achète pas ou très peu de betterave en épicerie : j’ai la chance d’être entourée, ici dans Charlevoix, de magnifiques producteurs maraîchers, qui nous fournissent en légumes de toutes sortes. Mes provisions de betteraves se font donc ainsi! 🙂
Mon producteur et fournisseur de betteraves préféré est l’entreprise de Guillaume Hamel-Dubois, Les Jardins Écho Logiques, situé à Saint-Aimé-des-Lacs (Charlevoix).
Tel que mentionné précédemment, la betterave se cultive facilement au Québec : faites vos recherches et vous en trouverez sûrement non loin de chez vous!
Notes personnelles
La betterave! J’adore ce légume, mais étrangement, je n’ai aucune recette de publiée sur mon blogue avec elle à ce jour (nous sommes en février 2024), à part une frittata avec des feuilles de betterave!
Mais bon…ça va venir! Peut-être même est-ce déjà fait au moment où vous consultez cette page!?
Et pourtant, les idées ne manquent pas, mais j’ai toujours d’autres recettes qui prennent les devants au final! Ou encore, si je pense à mon houmous de betterave, à chaque fois que je tente de prendre la recette en note en le cuisinant, le résultat n’est jamais aussi bon que lorsque je réalise cet houmous à l’improviste!
Bref, un peu de patience ….la betterave finira bien par s’enraciner sur ce blogue! 🙂
