Soupe aux légumes & Ras El Hanout

par Valérie Michaud
Crédit poterie : Gracieuseté Les Ateliers Charlevoix
Crédit textiles : Gracieuseté Signature N

C’est fou ce qu’un simple mélange d’épices et de plantes peut créer comme effet dans un plat!

Et cette soupe en est l’incarnation!

D’origine marocaine, le Ras El Hanout est très aromatique et légèrement piquant. Traditionnellement, c’est un mélange qu’on utilise principalement comme épice d’appoint, pour ajouter parfum à des couscous et tajines vers la fin de la cuisson.

Grâce à sa riche composition en épices variées (une vingtaine d’épices différentes!), voici quelques-uns des avantages d’en consommer :

  • Les épices qui composent le ras-el-hanout sont généralement riches en molécules antioxydantes;
  • l’usage de ce mélange peut aider à contrôler la teneur en sodium des plats, tellement il est savoureux et umami!
  • Ses vertus thérapeutiques sont nombreuses comme il est fait de plusieurs épices et plantes. Règle générale, le Ras El Hanout favorise la digestion, il est diurétique et antiseptique.

Définitivement à ajouter à votre liste d’achat, si ce mélange d’épices ne fait pas encore partie de votre garde-manger! 🙂

Soupe aux légumes & Ras El Hanout

Portions : 3 à 4 – Temps : 30 minutes

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Ingrédients

1 tasse d’oignon jaune, coupé finement
3/4 tasse de carottes, coupées en petits morceaux
3/4 tasse de navets, coupés en petits morceaux
1 gousse d’ail, émincée
Filet d’huile pour cuisson
1/4 tasse de tomates séchées, en lanières (dans l’huile ou réhydratées)
1/4 tasse de lentilles sèches rouges
2 tasses de bouillon de poulet (ou légumes, ou boeuf)
1 tasse d’eau
1 c. à soupe de Ras El Hanout, broyé (au mortier ou dans un moulin à café)

Quinoa, épinard et raisins secs pour le service. Boeuf, poulet, oeuf mollet, tofu, peuvent être des options également à ajouter en garniture, pour une soupe repas des plus complètes!

Instructions

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à cuisson et y déposer les oignons, carottes, navets et l’ail.
2. Cuire 3 minutes à feu moyen. Ajouter les lentilles sèches et les tomates séchées et cuire 1 minutes.
3. Ajouter le bouillon et l’eau et mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres et cuits.
4. Ajouter le Ras El Hanout et laisser reposer 5 minutes.
5. Servir avec les garnitures de votre choix : épinard, feuilles de betterave, viandes, tofu, quinoa, riz, raisins secs, etc.
6. Se conserve 7 jours au réfrigérateur; se congèle également.

Où se procurer de bonnes épices de qualité

En général, je me procure mes épices chez Épices de cru. Le choix est incomparable, et que dire de la fraîcheur et de la qualité!

Leurs épices ne sont pas certifiées biologiques, mais définitivement, elles sont de sources équitables.

Les commandes en ligne sont faciles et accessibles; mais si vous avez la chance d’aller sur place à Montréal, ça vaut le détour! 🙂

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